12个小趋势,为你揭秘中国烘焙下半场的全部真相(下)

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12个小趋势,揭示了中国烘焙下半年的全部真相(下图)

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上海烘焙展已经结束,每个烘焙者都赢了。

上海烘焙展世界上最大的烘焙展是过去20年中国烘焙业发展的见证,也是中国烘焙业发展的晴雨表。

上海烘焙展,去年的展览规模为20.4万平方米,参展商2149家,今年的展览规模突破22万平方米,参展商近2300家,参观人数直接增加了20%以上,达到近30万。这个面包店展览再次创下新纪录。

通过展览看行业,以下是中国烘焙下半年的全部真相?《下篇》。

面包中国2019年大评论

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大环境是一样的,斗争是“小细节”,斗争是“小趋势”。谁能先找到“小趋势”,谁就会“一步一步走”。

北京十二人,商业咨询机构的联合创始人,以及中国许多传奇商业战争案件的核心交易员,鬼魂的解放将帮助你理清中国烘焙业的12点趋势。 [第1部分]请点击此处查看内容。

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下一步

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场景涉及用户,已成为一种价值交换和新生活方式。该产品已成为时代所需的场景。现场正在重构烘焙行业的产品计划和经营理念。

连接产生价值,这是互联网对人们的启蒙教育。实际上,场景本身就是一种连接方法,而场景是最真实的以人为本的体验细节。烘焙业的时代已经来临。

这个上海烘焙展有一个现象。 Dari和Xianzhuo等蛋糕模型公司越来越重视产品展示中的场景布局。软包装企业也在努力营造欧洲生活方式。海汇水务等包装公司在今年的产品展示中,也突出了“早餐,下午茶,便餐”的应用。

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知道了!烘焙蛋糕店的生日蛋糕越来越突破只需要低频,女王节,父亲节,母亲节基本上会带来蛋糕量;上午和下午,这两个时间段显示了人和谷的现状,路过早餐和下午茶的场景涉及人群;野餐,公司集团,约会派对,女朋友之间的早午餐,深夜中毒夜景等越来越成为烘焙业的新交通门户。

场景是最真实的以人为本的体验细节,细节越逼真,用户就越有吸引力。这充分证明,在移动互联网时代,场景成为门户的核心,颠覆了PC时代的交通逻辑。通过社交网络,人们的各种“自我高度”被几何水平指数放大。

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俗话说,有些场景有传播的能力。渗透的第一个表现应该是:节拍的感觉。任何第一次不能成为朋友的产品都不是好产品。任何无法在现场引爆的品牌已经濒临OUT。

我的判断是烘焙产品的定义方式正在发生变化:从功能到现场的解决方案。场景细节=交通;场景功能=频道;场景潜力=营销。

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烘焙行业十余年的“烘焙运动”已经使“热”的新鲜暗示和交通收购更加成熟,但烘焙行业的“冷战”才刚刚开始,这就是利润。核心保证。

该行业已经从分销时代发展到烘焙时代,大约在2008年开始。此时,勤劳和热切的烘焙人员正在竞相学习和秘密竞争。如今,目前的烘焙产品几乎已成为“每个家庭必备的药品”,客观上也促进了南桥,富士等石油供应商的发展,以及淮高和Enpail等集装箱供应商的发展。

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然而,在各种商业因素的成本持续增加的情况下,招聘的难度是不可逆转的,中央工厂迫切需要发挥效率的作用,企业迫切需要找到有利可图的产品来对冲业务压力,烘焙冷链产品:西点生活蛋糕和冷藏柜的崛起已成为不可逆转的趋势。

在今年的烘焙展上,我们可以清楚地看到奶油,水果馅,巧克力供应商已经在“冷链”产品的展示和应用演示中做了功课。无论是海蓉的“春,夏,秋,冬”主题,还是大师的“净红舒夫蕾,流芯系列蛋糕”都是最好的证据。

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我想再次宣布我的观点,现在烘焙并不重要,但冷链产品将变得越来越重要。

目前的烘焙产品用于流动,冷链产品是有利可图的,这将成为行业的普遍价值。如何加强目前的烘焙产品,多频率将成为每天的常态;测试公司业绩的最直接标准是它是否可以销售West Point产品?对冷链“类别培养”的认识需要扎根于烘焙老板的心中。

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当国家的温饱尚未解决时,它会对高油和高糖产生天然的良好感觉,甚至将它们视为轻奢品,但今天,“谈论糖,谈论石油恐惧”,“月饼广泛而特殊风格月饼将成为行业趋势和标签。

第八届国民政府后,整个烘焙行业的中秋市场首次经历了“8.1级地震”,然后逐年升温,但企业生存的核心逻辑却悄然发生变化,迫使企业“钻到营地” 。月饼市场从绝对团购市场到“团购+零售”双重重点阶段,月饼的话语权回馈客户,月饼完全进入“美好时光”并回归“食品属性” “赛道。

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今年在上海烘焙展的灌装展上,广式月饼和广式馅料的情况将永远不会再出现。传统广式月饼的高油,高糖糖正在逐步退出传统的月饼生产和生产理念。今年推出的“甜馅”非常适合。

重建广式月饼的皮,制作蛋糕皮的五合一月饼,实施广式月饼杂交。使用苏式皮肤作为莲子蛋黄,强调近年来的流行产品,如“柳心黛黄,金沙乳黄”即使是非常传统的蛋黄蛋糕,站在中期的中间 - 秋节月饼,已成为最成功的“绿叶”。还包括,桃子饭月饼,已经温暖了几年,也正在准备,他们有很多值得思考。

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建议:月饼糕点,加强目前的烘焙,促进杂交,注重定制,布局电子商务,坚定不移地推广招牌。

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卖面包是为了人民,卖生日蛋糕是为了人民币!但在过去的几年里,传统的蛋糕店,私人蛋糕和网络蛋糕变得越来越热,生日蛋糕的认可需要越狱。

在传统的蛋糕店,近年来生日蛋糕在全国经历了大规模的衰退。为什么许多公司在当地经营超过10年,他们认为该品牌非常强大,但它很容易被偷偷溜走?

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蛋糕是一个强烈的场景项目,是一种情感食品,除了品牌,价值是第一次购买激励,方便是第二次突破,定制是第三个加速器。但这些都需要一个非常务实的前提,你的生日蛋糕必须有自己的特色,就像心脏蛋糕的心脏一样,就像霍莉注重玫瑰花一样。

今年的上海烘焙展,如果你仔细观察,你会发现很多供应商已经开始在原料方面形成鲜明的特色,这对面包店的产品创新非常重要。 B端供应商服务于数千家C店面包店品牌,技术链共享,服务链共享,价值链共享,几乎没有技术障碍,几乎没有区域保护,也很少有一对一的定制开发。但不要气馁。如果您有想法,然后学会使用供应商的资源,那么很容易形成特色产品。

抓住优质奶油供应商的核心资源。如世界最大的奶油供应公司Weiyi,质量极其稳定;如尴尬,2018年研发优秀,创新的豆浆奶油和鲜奶奶油非常有特色。

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抓住优质蛋糕馅料供应商的资源。例如,高师傅拥有行业一线梯队的技术服务团队,正在开发颠覆性行业的一系列创新填充产品,可以解决质量稳定性和蛋糕生日丰富性的问题。蛋糕。

抓住行业的创新原料资源。有一些创新的供应商具有强大的研发能力,小规模和新颖的产品,以及独特的概念材料研发能力。对于这种资源,如果你能形成垄断合作,你就可以成为你蛋糕特色的保证。

学习整合和利用供应商资源是C端客户的基本素质之一。

没有增量,你不能保持股票!没有运行,不仅没有未来,而且会被时代迅速抛弃!沿着旧地图,你找不到一个新的大陆!

生日蛋糕的大类必须有一个大的战略图,作为导航地图,战略地图,主要军队的藏宝图,完成认知越狱,建立方法论,指导实践理论,以促进订单,赢得未来。

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近年来烘焙新零售,智能工厂和带数据驱动核心的智能商店有点下雨,但随着即将推出的5G技术,可能会出现爆炸式增长。

烘焙行业是一个自然流量池和数据池。随着在线流量红利的结束,让流量离线变得越来越重要,面包行业强大的“本地生活属性”是获得线下流量的好方法。建立在线和离线整合以创建“全渠道,全景,全天候”的购买模式势在必行,因此O2O模式在烘焙行业具有很强的实现价值。

很长,这使得精细化和标准化管理变得极为困难。如何有效摆脱对经验的依赖,摆脱对人的依赖,实现智能供应链建设,智能工厂,智能商店准确的营销对未来的发展至关重要。

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今年的上海烘焙展,O2O,智能,大数据,AR等黑色技术应用的参展商仍然缺乏强烈的声音,但自过去几年以来发生了很大的变化。我们非常高兴地看到,就像Kaile Smart的烘焙行业大数据应用业务一样,金荣祥的AR包装尝试就像火焰一样。随着5G的全面到来,它将加速整个行业。重点和应用。然而,第一次大规模进入应用阶段最有可能出现在智能商品,非感知付款和SCRM领域。

“新零售”倡导以消费者为中心,依靠大数据和人工智能等技术来升级和改造商品生产,流通和销售,重建零售结构元素和生态系统,并整合在线和离线服务。有经验满足消费者升级的需求。

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在未来,特别是在5G之后,所有对象都变得有生命并变得有价值,并且所有对象生成的数据变得有价值。这真实地反映了我们禅宗文化中的一朵花和一个世界,一片叶子和一片菩提。经过一段时间,哪家烘焙公司拥有客户的厨房和冰箱数据,它将赢得非常彻底的胜利。由于这些数据,它将锁定客户的准确肖像并实现完整的C2B。

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上层决定由经济背景决定!目前,整个国家的意识形态已经开始回归“家庭主义”,为中间崛起提供了强大的文化土壤。

中式糕点的复兴不仅具有现实的商业价值,而且具有中国面包业寻根之旅的意义。当然,随着宝的红发紫色,三季销售中不断烘焙公司的不断祝福,以及各地旅游和文化伙伴的根源,西点被中点击败的中点似乎已经转向过来看。

今年的烘焙展,充满了灌装公司和设计公司做了精彩的展示,足以表明他们重视这个机会和乐观。但是,如果我们跳出烘焙业并看到国家的崛起,我们会发现我们还有很多工作要做,许多业务需要升级。

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2018年,中国体育品牌李宁首次亮相纽约国际时装周。 “虎鹤”短袖T恤,李宁环印T恤和“武道”主题运动鞋在展会上展出的都是朋友。在过去的几年里,在房地产市场交投的基调下,温州小镇仍然可以在河流的北部和南部呈现出胜利的局面。当然,它也包括过去几年化妆品行业的百强。王老吉在流通快速发展的行业也起到了作用。草药茶店下的“草药文化”;这还包括北京紫禁城文创的快速网络。 2018年,年收入超过10亿,是票房收入的两倍。

繁体中文点心想要焕发活力。它必须归还给年轻人。它必须融入年轻人的生活,并融入他们的消费场景。他们必须了解他们的亚文化,并且必须与他们产生“文化共鸣”。

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在我的观察中:在过去几年中,该行业缺乏大规模的知识产权情报,缺乏制造流行病的能力,并且有一点“藏在一个小楼里来管理它,在春,夏,秋,冬季管理它“,这可能不是整个行业产生的。公司真正意义上的“咨询,规划和互动”为中点有一定的关系。

中石西吉!大智慧!创造流行!与年轻人共振做亚文化!做新媒体矩阵的互动沟通!这是我对中点崛起的一些看法。我们坚信,也许在不久的将来,中国将像日本一样繁荣,也会像“果实”和“外国果实”一样繁荣昌盛。

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点燃蜡烛时,黑暗会自动消失

这是2019年的正常日子。这也是一生一次的时刻。除了内心的爱和坚持,没有什么能轻易触动人。烘焙行业的变化比想象的更快,更暴力,更复杂。做自己比其他任何事都重要。活着比其他任何东西都重要。

没有时代,像今天的烘焙业,有这么多的困难,有这么多的希望。我们愿意,我们希望中国面包师站在一起,开启烘焙业的下半年。

必须爆箱

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